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FERMENTAÇÃO E DESTILAÇÃO
FERMENTAÇÃO
Iniciaram-se o trabalho e os estudos das fermentações após o conhecimento da fermentação natural acontecida no vinho. Após esta descoberta, o homem pôde criar outros tipos de fermentação artificial tais como: bebidas alcoólicas.
Fermentação alcoólica é a transformação dos açúcares, dos amidos em álcool, sob influência das leveduras, acontecendo o desprendimento do gás carbônico. O principal agente da fermentação é o levedo.
Fermentação não alcoólica, tem como partida, a utilização da glicose pelos microorganismos, liberando energia sem a presença de oxigênio, por exemplo, fermentação lática (queijo e iogurte).
DESTILAÇÃO
É o processo de separar líquidos, baseando-se nas diferenças de seus pontos de ebulição. Para efetuar a destilação, provoca-se o aquecimento da massa líquida até atingir a ebulição, condensando-se em seguida o vapor obtido.
Como os produtos têm pontos de ebulição diferentes, os primeiros vapores serão sempre produzidos por elementos voláteis (álcool) que se desprendem da massa líquida original.
A destilação é a combinação de duas operações inversas; vaporização e condensação, que será mais perfeita quanto maior for a diferença do ponto de ebulição dos seus elementos.
Fonte: Mestre Derivan
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